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                拆烩鲢鱼头
                时间: 2013-08-07 17:32:38 来源: 火车网 编辑: 美食频道
                江苏美食: 拆烩鲢鱼头 人气: 713 所在地区: 江苏扬州
                拆烩鲢鱼头介绍:

                相传在清末年间,有一个财主家建造楼房,工人的伙食很差,大家十分不满。一天财主的老婆生日,他请来名厨办酒,买了一条十余斤重的鲢鱼,要厨师将鱼肉段做菜上席,将鱼头煮给民工吃。 厨师依照财主的叮咛,将鱼头剁下一劈两爿放入清水锅里煮至断生取出,拆去鱼骨,加鲜汤烹制成菜。民工吃后感到鱼肉肥嫩,汤味鲜美。后来厨师在选料和制法上加以改善,最后发展成这道淮扬招牌菜。

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